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Ich liebe Pesto in allen Arten und zu jedem möglichen Essen, wirklich, ich liebe es. Am liebsten selbstgemacht, besonders da es so schnell und einfach zuzubereiten ist. Genau wie dieses Kräuterpesto.

Rezept Kräuterpesto

100 ml Olivenöl
50 g beliebige Kräuter (frisch oder TK)
3 EL Parmesan
25 g Pinienkerne
etwas Feta
Zitronensaft
1/2 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zuerst röstest du die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne an. Wenn du frische Kräuter nimmst, wasche und schneide sie klein. Ich nehme gerne eine tiefgekühlte Kräutermischung und gebe noch eine Sorte frisch dazu. Mixe oder püriere die Pinienkerne mit den Kräutern, dem Öl, dem Parmesan und etwas Feta. Schmecke alles mit wenigen Spritzern Zitronensaft, einer halben Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer ab.

Besonders gut schmeckt das Kräuterpesto zu grünem Spargel. Dazu gibst du 4 EL Olivenöl in eine Auflaufform. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Ich schäle vor dem Waschen immer etwa das untere Drittel. Über die Spargelstangen in der Auflaufform kommt noch ein wenig Öl, Salz und Pfeffer.

Bei 180 °C Ober- Unterhitze sollte der Spargel 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Als Beilage eignen sich Kartoffeln. Ich mag am Ende gerne alles noch mit ein paar Kräutern und etwas Parmesan bestreuen.

Wie oft stehe ich beim Einkaufen vor der riesigen Auswahl an verschiedenen Müslis und ärgere mich darüber, dass in so gut wie jedem davon (meistens nicht gerade wenig) Zucker ist. Heute gibt es von mir eine Alternative, wie man Granola recht einfach selbst machen kann.
Für mich steht im Vordergrund, den beim Müsli wirklich unnötigen Zucker weglassen zu können. Ein weiterer Vorteil ist aber natürlich auch die Variation der Zutaten. Als Basis nehme ich Haferflocken, diese kann man kombinieren mit verschiedenen Nüssen, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen, unterschiedlichen Gewürzen und Obstsorten. Ich persönlich nehme zum Süßen immer noch etwas Honig dazu. Wer das nicht möchte, nimmt einfach etwas mehr Kokosöl.

Rezept

330 g Haferflocken
30 g Sonnenblumenkerne
Handvoll Walnüsse
2 TL Honig
3 EL Kokosöl
2 TL Zimt
Handvoll Chiasamen
Handvoll Cranberries
wenige Rosinen

Heize den Ofen auf 180 °C vor.
Vermische nun die Haferflocken mit den Sonnenblumenkernen und den Walnüssen.
Erhitze das Kokosöl bis es flüssig ist, gib es zusammen mit dem Honig zu der Haferflockenmischung und verrühre alles gründlich.
Jetzt gibst du die Mischung flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

So kommt es nun 20 – 25 Minuten in den Backofen.
Du solltest das Granola ca. alle 5 Minuten einmal durchmengen, damit es von allen Seiten gleichmäßig bräunt.

Wenn das Granola abgekühlt ist, kannst du Zimt, Chiasamen, Cranberries und Rosinen dazugeben.

Und fertig ist das leckere und einfach Granola. Wie ich finde, auch eine nette Geschenkidee.

Für diejenigen, die das Granola lieber selbst essen möchten, hier noch eine Frühstücksidee: Ich esse das Granola mit Skyr, du kannst natürlich auch Quark oder Joghurt nehmen. Den Skyr habe ich mit pürierten Beeren gemischt. Das Ganze lässt sich mit verschiedenen Obstsorten kombinieren.