Vegetarische Sommerrezepte 2018

Nachdem ich euch hier schon meine liebsten Sommerdrinks vorgestellt habe, kommen nun auch die Rezepte für passende Speisen dazu. Ich habe alle der vegetarischen Sommerrezepte in diesem Jahr für mich neu entdecket und möchte sie euch nicht vorenthalten. Ihr könnt sie als Beilagen zum Grillen oder auch als Hauptgerichte verwenden, ganz wie ihr mögt.

Sommerrezepte 2018

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Mediterraner Nudelsalat

Vollkorn Farfalle in Salzwasser kochen. Anschließend mit grünem Pesto und zwei gepressten Knoblauchzehen vermengen. Getrocknete Tomaten in Öl zerkleinern und ein wenig von dem Öl dazugeben. Grüne Oliven und Rucola untermischen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Brotsalat

Tomatenscheiben und Zwiebelringe auf Rucola legen. Öl und Rotweinessig darüber gießen. Ciabatta in grobe Stücke reißen und mit Knoblauch einreiben. In einer Pfanne ohne Fett rösten und auf den Salat geben.

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Tomatenbutter

Butter mit getrockneten Tomaten, zwei Knoblauchzehen, etwas gemischten Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.

Avocado Dip

Avocado mit etwas Fetakäse pürieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Wassermelonen Gazpacho

Wassermelone mit Staudensellerie vollständig pürieren und Tomatensaft dazugeben. Danach Kresse darüber geben und mit Pfeffer würzen. Bis zum Servieren gut kühlen.

Was sind eure liebsten Rezepte für einen lauen Sommerabend in diesem Jahr?

Guten Appetit!

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