Ihr Lieben, es ist Johannisbeerzeit! Ich mag den säuerlichen Geschmack dieser Beeren sehr gerne in Kombination mit süßen Speisen. Wusstet ihr außerdem, dass Johannisbeeren Antioxidantien und viel Vitamin C enthalten?
Bevor es für mich heute Abend zu einem kleinen Städtetrip losgeht, muss ich euch unbedingt das Rezept für diese unglaublich leckeren und saftigen Johannisbeermuffins mit Füllung aufschreiben.
Für 12 Johannisbeermuffins benötigst du:
- 250 g Johannisbeeren
- 50 ml Rotwein
- 80 g Gelierzucker 2:1
- 40 g gemahlene Mandeln
- 225 g Mehl
- 1 TL Backpuler
- 1 TL Natron
- 80 g Zucker
- 2 Eier
- 80 ml Öl
- 200 ml Buttermilch
- evtl. Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker
Und so geht’s:
Wasche die Johannisbeeren, tupfe sie trocken und gib sie in einen Kochtopf (das geht mit einer Gabel hevorragend). Nimm etwa 4 Esslöffel Beeren zur Seite. Koche die restlichen Beeren zusammen mit dem Rotwein und dem Gelierzucker auf und lasse alles etwa 5 Minuten leicht köcheln.
Vermische die Mandeln mit dem Mehl, Natron und Backpulver in einer Rührschüssel.
In einer weiteren Schüssel verrührst du die Eier mit dem Zucker.
Verrühre nun zügig beide Mischungen mit der Buttermilch.
In 12 Muffinförmchen verteilst du etwa die Hälfte von dem Teig. Gib nun die Beerenmischung darauf und schließe zuletzt wieder alles mit Teig.
Die Muffins sollten etwa 25 Minuten bei 160 Grad (Umluft) im Ofen backen.
Nach dem Auskühlen mit Johannisbeeren belegen.
Dazu schmeckt wunderbar Sahne geschlagen mit Vanillezucker.
Ich hoffe, euch schmecken die Muffins genauso gut wie mir!
Für mich geht es nun los zum Flughafen, hihi, eure
